RUNCI CRISTINA

A Leonessa, sugli altopiani del Reatino, Runci Cristina alleva e produce Agnello del Centro Italia IGP, unica denominazione della sua attività, parte di un'Indicazione Geografica Protetta che copre 1.403 comuni dell'Italia centrale. Gli agnelli seguono un percorso preciso: prima l'allevamento al latte, poi il pascolo sugli altipiani della regione, che imprimono alla carne l'impronta del territorio. La produzione si articola nelle tipologie previste dal disciplinare—carcasse leggere, pesanti o castrate—ciascuna con una resa e un profilo sensoriale propri. È una denominazione ad ampio raggio, e il suo valore sta nel garantire coerenza su un territorio vasto: gli standard tutelati definiscono consistenza e caratteri della carne indipendentemente dalla singola azienda. Il lavoro di Leonessa si inserisce in questo quadro con la concretezza di una pastorizia d'altura, dove l'alimentazione e l'ambiente contano quanto la razza. Ne emerge un agnello che rivendica la sua geografia—le quote appenniniche, i pascoli aperti—dentro una certificazione pensata per rendere riconoscibile, e ripetibile, l'identità della carne ovina dell'Italia di mezzo.

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