RUNCI CRISTINA

En Leonessa, en los altiplanos del Reatino, Runci Cristina cría y produce Agnello del Centro Italia IGP, la única denominación de su actividad, parte de una Indicación Geográfica Protegida que abarca 1.403 municipios del centro de Italia. Los corderos siguen un recorrido preciso: primero la cría con leche, luego el pastoreo en los altiplanos de la región, que imprimen a la carne la huella del territorio. La producción se articula en las tipologías previstas por el pliego de condiciones —canales ligeras, pesadas o castradas—, cada una con un rendimiento y un perfil sensorial propios. Es una denominación de amplio alcance, y su valor reside en garantizar la coherencia en un vasto territorio: los estándares protegidos definen la consistencia y las características de la carne independientemente de la empresa individual. El trabajo de Leonessa se inserta en este marco con la concreción de una ganadería de altura, donde la alimentación y el ambiente cuentan tanto como la raza. De ello surge un cordero que reivindica su geografía —las cotas de los Apeninos, los pastos abiertos— dentro de una certificación diseñada para hacer reconocible, y repetible, la identidad de la carne ovina del centro de Italia.

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