S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo

Im nordöstlichen Piemont baut die S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo den Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP an, in einem Gebiet, das achtundzwanzig Gemeinden umfasst, wo mineralreiche Schwemmböden eine agronomische Umgebung schaffen, die anderswo schwer zu replizieren ist. Die Baraggia ist ein raues Land, und genau aus dieser Rauheit schöpft der Reis seine Identität. Aus diesen Bedingungen entsteht ein Korn mit einem klar definierten Charakter: außergewöhnliche Kochfestigkeit und eine deutlich reduzierte Klebrigkeit, die beiden Merkmale, die die Spezifikation als Signatur des Territoriums anerkennt. Die Arbeit des Unternehmens misst sich eher an Präzision als an Umfang – jedes Korn spiegelt die Variablen eines einzigartigen Terroirs wider, vom Klima bis zum Wassernetz. Es ist ein sorgfältig gehütetes landwirtschaftliches Erbe, wo die Beständigkeit des Ergebnisses mehr zählt als die produzierte Menge, und wo der Name der Denomination als Garantie für eine umschriebene und erkennbare Herkunft gilt, die schwer mit jedem anderen Reisfeld der Poebene zu verwechseln ist.

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