S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo

Nel Piemonte nord-orientale, la S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo coltiva il Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, in un'area che abbraccia ventotto comuni, dove i suoli alluvionali ricchi di minerali disegnano un ambiente agronomico difficile da replicare altrove. La Baraggia è terra severa, e proprio da questa asperità il riso trae la sua identità. Da queste condizioni nasce un chicco dal carattere ben definito: straordinaria tenuta in cottura e una glutinosità sensibilmente ridotta, i due tratti che il disciplinare riconosce come firma del territorio. Il lavoro dell'azienda si misura sulla precisione più che sulla scala—ogni grano riflette le variabili di un terroir singolare, dal clima al reticolo delle acque. È un patrimonio agricolo custodito con cura, dove la costanza del risultato conta più della quantità prodotta, e dove il nome della denominazione vale come garanzia di un'origine circoscritta e riconoscibile, difficile da confondere con qualunque altra risaia della pianura padana.

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