S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo

Dans le Piémont nord-oriental, la S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo cultive le Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, dans une zone qui englobe vingt-huit communes, où les sols alluviaux riches en minéraux dessinent un environnement agronomique difficile à reproduire ailleurs. La Baraggia est une terre sévère, et c'est précisément de cette aspérité que le riz tire son identité. De ces conditions naît un grain au caractère bien défini : une tenue extraordinaire à la cuisson et une glutinosité sensiblement réduite, les deux traits que le cahier des charges reconnaît comme la signature du territoire. Le travail de l'entreprise se mesure à la précision plutôt qu'à l'échelle — chaque grain reflète les variables d'un terroir singulier, du climat au réseau hydrique. C'est un patrimoine agricole précieusement conservé, où la constance du résultat compte plus que la quantité produite, et où le nom de la dénomination vaut comme garantie d'une origine circonscrite et reconnaissable, difficile à confondre avec toute autre rizière de la plaine du Pô.

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