S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo

En el Piamonte nororiental, la S.s. Tomasoni Virgilio e Matteo cultiva el Riso di Baraggia Biellese e Vercellese DOP, en un área que abarca veintiocho municipios, donde los suelos aluviales ricos en minerales dibujan un ambiente agronómico difícil de replicar en otros lugares. La Baraggia es tierra severa, y precisamente de esta aspereza el arroz extrae su identidad. De estas condiciones nace un grano con un carácter bien definido: extraordinaria resistencia a la cocción y una glutinosidad sensiblemente reducida, los dos rasgos que el disciplinare reconoce como la firma del territorio. El trabajo de la empresa se mide por la precisión más que por la escala —cada grano refleja las variables de un terroir singular, desde el clima hasta la red de aguas. Es un patrimonio agrícola custodiado con esmero, donde la constancia del resultado cuenta más que la cantidad producida, y donde el nombre de la denominación sirve como garantía de un origen circunscrito y reconocible, difícil de confundir con cualquier otro arrozal de la llanura padana.

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