S. Vitale Srl

In Seniga, in der Käseregion von Brescia, produziert S. Vitale Srl Grana Padano DOP innerhalb einer der größten geschützten Zonen des Landes: 3.431 Gemeinden, verteilt über Norditalien. Die Arbeit ist die klassische des gekochten Teigs – Kuhmilch, Kochen, lange Reifung – die hier die Form von Laiben von 24 bis 40 Kilo annimmt. Jeder Laib durchläuft eine sorgfältige Reifung, und es ist die Zeit, die die kristalline Struktur und den geschichteten Geschmack dieses Käses aufbaut. Die doppelte Bestimmung – der ganze Laib zum Präsentieren und der geriebene Käse – spiegelt die zwei Gesichter eines Produkts wider, das sowohl auf dem Tisch als auch in der Küche lebt. Innerhalb einer so breiten Denomination zeigt sich das Maß der einzelnen Käserei in der Beständigkeit: dieselbe Hand, Laib für Laib, die die Milch der Ebene bis zur trockenen und komplexen Granularität des reifen Grana führt, ohne Abkürzungen bei der Reifung.

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