S. Vitale Srl

En Seniga, en la campiña quesera de Brescia, S. Vitale Srl produce Grana Padano DOP dentro de una de las zonas protegidas más extensas del país: 3.431 municipios distribuidos por el norte de Italia. El trabajo es el clásico de la pasta cocida —leche de vaca, cocción, larga maduración— que aquí toma la forma de ruedas de 24 a 40 kilos. Cada forma sigue un envejecimiento meticuloso, y es el tiempo el que construye la estructura cristalina y el sabor estratificado que definen este queso. El doble destino —la rueda entera para presentar y la pasta para rallar— refleja las dos caras de un producto que vive tanto en la mesa como en la cocina. Dentro de una denominación tan amplia, la medida de la quesería individual se lee en la constancia: la misma mano, rueda tras rueda, que lleva la leche de la llanura hasta la granulosidad seca y compleja del Grana maduro, sin atajos en el frente de la maduración.

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