S. Vitale Srl

В Сениге, в молочном районе Брешии, S. Vitale Srl производит Grana Padano DOP в одной из самых обширных охраняемых зон страны: 3431 муниципалитет, расположенный на севере Италии. Работа ведётся по классической технологии приготовления варёного сырного теста — коровье молоко, варка, длительная выдержка — которая здесь принимает форму головок весом от 24 до 40 килограммов. Каждая головка проходит тщательное созревание, и именно время формирует кристаллическую структуру и многослойный вкус, определяющие этот сыр. Двойное назначение — целая головка для подачи и сырное тесто для натирания — отражает две стороны продукта, который одинаково хорошо проявляет себя как на столе, так и в кулинарии. В рамках такого широкого наименования, мастерство отдельной сыроварни проявляется в постоянстве: та же рука, головка за головкой, превращает молоко равнин в сухую и сложную зернистость зрелого Grana, без каких-либо компромиссов в отношении выдержки.

Контакты