S. Vitale Srl

A Seniga, nella campagna casearia bresciana, S. Vitale Srl produce Grana Padano DOP dentro una delle zone protette più estese del Paese: 3.431 comuni distribuiti sull'Italia settentrionale. Il lavoro è quello classico della pasta cotta — latte vaccino, cottura, lunga stagionatura — che qui prende la forma di ruote da 24 a 40 chili. Ogni forma segue un invecchiamento meticoloso, ed è il tempo a costruire la struttura cristallina e il sapore stratificato che definiscono questo formaggio. La destinazione doppia — la ruota intera da presentare e la pasta da grattugia — riflette i due volti di un prodotto che vive tanto sulla tavola quanto in cucina. Dentro una denominazione così ampia, la misura del singolo caseificio si legge nella costanza: la stessa mano, ruota dopo ruota, che porta il latte della pianura fino alla granulosità asciutta e complessa del Grana maturo, senza scorciatoie sul fronte della stagionatura.

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