Sabaini Adolfo Az. Agr.

In Illasi, in den Hügeln der Veroneser Valpolicella, widmet sich die Az. Agr. Sabaini Adolfo den beiden Denominationen, die die Kunst des Appassimento am besten erzählen: Amarone della Valpolicella DOCG und Recioto della Valpolicella DOCG. Die Trauben Corvina und Rondinella ruhen lange vor der Weinbereitung, und aus dieser kontrollierten Dehydrierung entsteht alles Weitere. Die beiden Weine repräsentieren die zwei Seiten des Veroneser Passito. Der Amarone, strukturiert und trocken, erfordert mindestens vierzehn Volumenprozent und vierundzwanzig Monate Reifung; der Recioto ist seine süße und samtige Version. Sabaini kombiniert sie mit lokalen Produkten, um den Geschmack im Terroir zu verankern, und öffnet die Kellerei für geführte Verkostungen, die durch die Appassimento-Zonen führen und den Besucher mit der Frucht und dem Prozess in Kontakt bringen. Die Türen sind von Dienstag bis Samstag geöffnet: Es ist die Gelegenheit zu sehen, wo die Traube zu Wein wird und die beiden Gesichter derselben Tradition nebeneinander zu verkosten.

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