Sabaini Adolfo Az. Agr.

En Illasi, en las colinas de la Valpolicella veronesa, la Az. Agr. Sabaini Adolfo trabaja con las dos denominaciones que mejor narran el arte del appassimento: Amarone della Valpolicella DOCG y Recioto della Valpolicella DOCG. Las uvas Corvina y Rondinella reposan durante mucho tiempo antes de la vinificación, y de esa deshidratación controlada toma forma todo lo demás. Los dos vinos representan las dos caras del vino passito veronés. El Amarone, estructurado y seco, exige al menos catorce grados y veinticuatro meses de crianza; el Recioto es su versión dulce y aterciopelada. Sabaini los acompaña con productos locales para anclar el sabor al territorio, y abre la bodega a degustaciones guiadas que recorren las zonas de appassimento, poniendo al visitante en contacto con la fruta y el proceso. Las puertas permanecen abiertas de martes a sábado: es la ocasión para ver dónde la uva se convierte en vino y para degustar, uno al lado del otro, los dos rostros de la misma tradición.

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