Sabaini Adolfo Az. Agr.

A Illasi, sulle colline della Valpolicella veronese, la Az. Agr. Sabaini Adolfo lavora sulle due denominazioni che meglio raccontano l'arte dell'appassimento: Amarone della Valpolicella DOCG e Recioto della Valpolicella DOCG. Le uve Corvina e Rondinella riposano a lungo prima della vinificazione, e da quella disidratazione controllata prende forma tutto il resto. I due vini rappresentano le due facce del passito veronese. L'Amarone, strutturato e asciutto, chiede almeno quattordici gradi e ventiquattro mesi di affinamento; il Recioto ne è la versione dolce e vellutata. Sabaini li accosta a prodotti locali per ancorare il sapore al territorio, e apre la cantina alle degustazioni guidate che percorrono le zone di appassimento, mettendo il visitatore a contatto con il frutto e il processo. Le porte restano aperte da martedì a sabato: è l'occasione per vedere dove l'uva diventa vino e per assaggiare, uno accanto all'altro, i due volti della stessa tradizione.

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