Sabaini Adolfo Az. Agr.

À Illasi, sur les collines de la Valpolicella véronèse, l'Az. Agr. Sabaini Adolfo travaille sur les deux appellations qui racontent le mieux l'art de l'appassimento : l'Amarone della Valpolicella DOCG et le Recioto della Valpolicella DOCG. Les raisins Corvina et Rondinella reposent longtemps avant la vinification, et de cette déshydratation contrôlée prend forme tout le reste. Les deux vins représentent les deux facettes du passito véronais. L'Amarone, structuré et sec, exige au moins quatorze degrés et vingt-quatre mois d'élevage ; le Recioto en est la version douce et veloutée. Sabaini les associe à des produits locaux pour ancrer la saveur au terroir, et ouvre la cave à des dégustations guidées qui parcourent les zones d'appassimento, mettant le visiteur en contact avec le fruit et le processus. Les portes restent ouvertes du mardi au samedi : c'est l'occasion de voir où le raisin devient vin et de déguster, l'un à côté de l'autre, les deux visages de la même tradition.

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