Sabari Soc. Agr. in accomandita semplice di Alberto Berlingieri e C.

Mit Sitz in Mailand, aber Produktionswurzeln in den lombardischen Ebenen, kultiviert Sabari den Riso Nano Vialone Veronese, seine einzige Denomination, auf einem Gebiet, das vierundzwanzig Gemeinden umfasst. Es ist ein halbgeschliffener Reis der Sorte Vialone Nano, geschätzt für seine cremige Konsistenz beim Kochen, die ihn zur bevorzugten Zutat für Risotto macht. Die Arbeit auf dem Feld folgt zwei präzisen Prinzipien: dem Fruchtwechsel, der die Bodenfruchtbarkeit erhält, und der Bewässerung mit Quellwasser, das die Pflanze mit frischem und konstantem Wasser versorgt. Dies sind Praktiken, die nicht den maximalen Ertrag anstreben, sondern die unverwechselbaren organoleptischen Eigenschaften des Korns – die Fähigkeit, Gewürze aufzunehmen und dabei den Kern al dente zu halten. Hier stimmt das Engagement des Produzenten mit dem Geist der IGP-Spezifikation überein, die den Wert des Reises eher an kontrollierte Anbaubedingungen als nur an die Herkunft bindet. Das Ergebnis ist eine Sorte, die die Küche der Po-Ebene geprägt hat und mit der Disziplin angebaut wird, die ihr geschützter Name verlangt.

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