Sabari Soc. Agr. in accomandita semplice di Alberto Berlingieri e C.

Basée à Milan mais avec des racines productives dans les plaines lombardes, Sabari cultive le Riso Nano Vialone Veronese, sa seule appellation, sur une zone qui comprend vingt-quatre communes. C'est un riz semi-complet de la variété Vialone Nano, apprécié pour son rendu crémeux à la cuisson qui en fait la matière de prédilection pour le risotto. Le travail aux champs suit deux leviers précis : la rotation des cultures, qui préserve la fertilité du sol, et l'irrigation avec des eaux de source, qui accompagne la plante avec une eau fraîche et constante. Ce sont des pratiques qui ne recherchent pas le rendement maximal mais les caractéristiques organoleptiques distinctives du grain — la capacité à absorber les assaisonnements tout en conservant le cœur al dente. En cela, l'engagement du producteur coïncide avec l'esprit du cahier des charges IGP, qui lie la valeur du riz à des conditions de culture contrôlées plus qu'à la seule provenance. Le résultat est une variété qui a marqué la cuisine de la plaine du Pô, cultivée avec la discipline qu'exige son nom protégé.

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