Sabari Soc. Agr. in accomandita semplice di Alberto Berlingieri e C.

Con sede a Milano ma radici produttive nelle pianure lombarde, Sabari coltiva il Riso Nano Vialone Veronese, la sua unica denominazione, su un areale che comprende ventiquattro comuni. È un riso semigreggio della varietà Vialone Nano, apprezzata per la resa cremosa in cottura che la rende materia d'elezione per il risotto. Il lavoro in campo segue due leve precise: l'avvicendamento colturale, che preserva la fertilità del suolo, e l'irrigazione con acque sorgive, che accompagna la pianta con acqua fresca e costante. Sono pratiche che non cercano la resa massima ma le caratteristiche organolettiche distintive del chicco—la capacità di assorbire i condimenti mantenendo il nucleo al dente. In questo, l'impegno del produttore coincide con lo spirito del disciplinare IGP, che lega il valore del riso a condizioni colturali controllate più che alla sola provenienza. Il risultato è una varietà che ha segnato la cucina della pianura padana, coltivata con la disciplina che il suo nome protetto pretende.

Contatti