Sabari Soc. Agr. in accomandita semplice di Alberto Berlingieri e C.

Con sede en Milán, pero con raíces productivas en las llanuras lombardas, Sabari cultiva el Riso Nano Vialone Veronese, su única denominación, en un área que comprende veinticuatro municipios. Es un arroz semigreggio de la variedad Vialone Nano, apreciada por su textura cremosa al cocinarse, lo que la convierte en la elección ideal para el risotto. El trabajo en el campo sigue dos principios precisos: la rotación de cultivos, que preserva la fertilidad del suelo, y el riego con aguas de manantial, que acompaña a la planta con agua fresca y constante. Son prácticas que no buscan el rendimiento máximo, sino las características organolépticas distintivas del grano: la capacidad de absorber los condimentos manteniendo el núcleo al dente. En esto, el compromiso del productor coincide con el espíritu del disciplinare IGP, que vincula el valor del arroz a condiciones de cultivo controladas más que a la sola procedencia. El resultado es una variedad que ha marcado la cocina de la llanura padana, cultivada con la disciplina que su nombre protegido exige.

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