Sablone Davide

In Catignano, im Hinterland von Pescara, bewirtschaftet Davide Sablone Olivenhaine, die in die Aprutino Pescarese DOP fallen, die Olivenöldenomination, die sich über sechsundvierzig Gemeinden der Provinz erstreckt. Sein Olivenöl extra vergine erzählt vom Verlauf der Jahreszeit in seiner Farbe, die von den grünen Tönen der ersten Pressungen zu den goldenen Nuancen der späteren Ernte gleitet, wobei es subtile grasige Noten und eine zurückhaltende Fruchtigkeit bewahrt. Es ist ein Öl, das Maß statt erklärter Intensität wählt und gerade darin seine Vielseitigkeit findet. Die abruzzesischen Hügel, mit ihren Böden und ihrer Ausrichtung, liefern ein Olivenöl extra vergine, das für die feinen Aufgaben der Küche geeignet ist, wo ein zu aggressives Öl überdecken würde, aber ebenso zuverlässig im täglichen Gebrauch ist. Sablone bewegt sich innerhalb der Grenzen eines geschützten und anerkannten Gebiets und interpretiert es von seinem eigenen Olivenhain aus: keine Gewaltanwendung, sondern die getreue Wiedergabe eines Olivenanbaugebiets, das Kontinuität und Gleichgewicht zu seinem Markenzeichen gemacht hat.

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