Sablone Davide

À Catignano, dans l'arrière-pays de Pescara, Davide Sablone travaille des oliveraies qui relèvent de l'Aprutino Pescarese DOP, la dénomination oléicole étendue sur quarante-six communes de la province. Son huile d'olive extra vierge raconte le passage des saisons par sa couleur, qui glisse des tons verts des premières pressions aux nuances dorées de la récolte plus avancée, tout en conservant de subtiles notes herbacées et une fruité retenue. C'est une huile qui privilégie la mesure plutôt que l'intensité déclarée, et c'est précisément là qu'elle trouve sa polyvalence. Les collines des Abruzzes, avec leurs sols et leur exposition, offrent une huile extra vierge adaptée aux tâches délicates de la cuisine, où une huile trop agressive masquerait les saveurs, mais tout aussi fiable pour un usage quotidien. Sablone évolue dans les limites d'une zone protégée et reconnue, l'interprétant depuis sa propre oliveraie : aucune contrainte, mais la restitution fidèle d'un territoire oléicole qui a fait de la continuité et de l'équilibre sa marque de fabrique.

Contacts