Sablone Davide

A Catignano, nell'entroterra pescarese, Davide Sablone lavora uliveti che ricadono nell'Aprutino Pescarese DOP, la denominazione olearia distesa su quarantasei comuni della provincia. Il suo extravergine racconta il passare della stagione nel colore, che scivola dai toni verdi delle prime frangiture alle sfumature dorate della raccolta più avanzata, mantenendo sottili note erbacee e una fruttosità trattenuta. È un olio che sceglie la misura invece dell'intensità dichiarata, e proprio in questo trova la sua versatilità. Le colline abruzzesi, con i loro suoli e la loro esposizione, cedono un extravergine adatto ai compiti delicati della cucina, dove un olio troppo aggressivo coprirebbe, ma altrettanto affidabile nell'uso quotidiano. Sablone si muove dentro i confini di una zona protetta e riconosciuta, interpretandola dal proprio uliveto: nessuna forzatura, ma la resa fedele di un territorio olivicolo che ha fatto della continuità e dell'equilibrio la propria cifra.

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