Sablone Davide

En Catignano, en el interior de Pescara, Davide Sablone cultiva olivares que pertenecen a la Aprutino Pescarese DOP, la denominación de aceite de oliva que se extiende por cuarenta y seis municipios de la provincia. Su aceite de oliva virgen extra narra el paso de la estación en su color, que se desliza de los tonos verdes de las primeras prensadas a los matices dorados de la cosecha más avanzada, manteniendo sutiles notas herbáceas y una frutosidad contenida. Es un aceite que elige la mesura en lugar de la intensidad declarada, y precisamente en esto encuentra su versatilidad. Las colinas de Abruzzo, con sus suelos y su exposición, ofrecen un virgen extra adecuado para las tareas delicadas de la cocina, donde un aceite demasiado agresivo cubriría el sabor, pero igualmente fiable para el uso diario. Sablone se mueve dentro de los límites de una zona protegida y reconocida, interpretándola desde su propio olivar: sin forzar nada, sino ofreciendo la fiel expresión de un territorio olivarero que ha hecho de la continuidad y el equilibrio su sello distintivo.

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