Sadivino

In den Hügeln von Predappio widmet Sadivino seine Arbeit einer einzigen Denomination, der Romagna Albana DOCG, mit Weinbergen, die sich über die zweiundzwanzig Gemeinden der Region verteilen. Das verbindende Element des Betriebs ist die familiäre Weitergabe: Die geduldigen Lektionen von Großvater Pasqualin im Keller – die Beobachtung der Gärungen, die Überwachung der Reifung – haben eine Methode hinterlassen, die den Respekt vor der Frucht über jede andere Entscheidung stellt. Aus diesen Weinbergen nimmt die Albana zwei Wege. Einerseits die weißen, duftenden und unmittelbaren Ausprägungen; andererseits die Passiti, eine konzentriertere und geduldigere Version derselben Rebsorte. Beide tragen die Spuren dieser Lehrjahre, als der Duft der Transformation das Erste war, was man zu erkennen lernen musste. Eine bewusst eingeschränkte Palette also, die sich dafür entscheidet, ein einziges Terroir zu vertiefen, anstatt sich zu verzetteln: die Albana di Predappio, gelesen in ihren zwei Naturen, trocken und süß, als zwei Arten, denselben romagnolischen Hügel zu beschreiben.

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