Sadivino

Sulle colline di Predappio, Sadivino dedica il proprio lavoro a una sola denominazione, la Romagna Albana DOCG, con vigne distribuite tra i ventidue comuni della zona. Il filo che tiene insieme l'azienda è la trasmissione familiare: le lezioni pazienti del nonno Pasqualin in cantina—osservare le fermentazioni, sorvegliare gli affinamenti—hanno lasciato in eredità un metodo che mette il rispetto del frutto prima di ogni altra scelta. Da quelle vigne l'Albana prende due strade. Da un lato le espressioni bianche, fragranti e immediate; dall'altro i passiti, versione più concentrata e paziente dello stesso vitigno. Entrambe portano il segno di quegli apprendistati, quando il profumo della trasformazione era la prima cosa da imparare a riconoscere. Una gamma volutamente ristretta, dunque, che sceglie di approfondire un unico terroir invece di disperdersi: l'Albana di Predappio letta nelle sue due nature, secca e dolce, come due modi di dire la stessa collina romagnola.

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