Sadivino

En las colinas de Predappio, Sadivino dedica su trabajo a una sola denominación, la Romagna Albana DOCG, con viñedos distribuidos entre los veintidós municipios de la zona. El hilo conductor de la bodega es la transmisión familiar: las pacientes lecciones del abuelo Pasqualin en la bodega —observar las fermentaciones, vigilar los afinamientos— han legado un método que antepone el respeto por la fruta a cualquier otra elección. De esos viñedos, la Albana toma dos caminos. Por un lado, las expresiones blancas, fragantes e inmediatas; por el otro, los passiti, una versión más concentrada y paciente de la misma variedad. Ambas llevan la huella de aquellos aprendizajes, cuando el aroma de la transformación era lo primero que había que aprender a reconocer. Una gama deliberadamente restringida, por tanto, que elige profundizar en un único terroir en lugar de dispersarse: la Albana de Predappio leída en sus dos naturalezas, seca y dulce, como dos formas de expresar la misma colina romañola.

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