Sadivino

Sur les collines de Predappio, Sadivino consacre son travail à une seule dénomination, la Romagna Albana DOCG, avec des vignes réparties sur les vingt-deux communes de la zone. Le fil conducteur de l'entreprise est la transmission familiale : les leçons patientes du grand-père Pasqualin en cave — observer les fermentations, surveiller les affinages — ont légué une méthode qui place le respect du fruit avant toute autre considération. De ces vignes, l'Albana emprunte deux chemins. D'un côté, les expressions blanches, fragrantes et immédiates ; de l'autre, les passiti, version plus concentrée et patiente du même cépage. Les deux portent la marque de ces apprentissages, lorsque le parfum de la transformation était la première chose à apprendre à reconnaître. Une gamme volontairement restreinte, donc, qui choisit d'approfondir un terroir unique plutôt que de se disperser : l'Albana di Predappio lue dans ses deux natures, sèche et douce, comme deux façons de raconter la même colline romagnole.

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