Saladini Pilastri Srl Soc. Agricola

Im Gebiet der Offida DOCG basiert Saladini Pilastri seine Arbeit auf Pecorino und anderen ergänzenden weißen Rebsorten, die für die Marken geeignet sind, und gewinnt daraus Weiß- und Rotweine, die den im Reglement festgelegten Mindestalkoholgehalt von 12 % einhalten. Die Denomination erstreckt sich über fünfundzwanzig Gemeinden, ein Weinbaugebiet, in dem das Unternehmen sein Gleichgewicht sucht. Der Ansatz ist der der Mäßigung: die lokalen Bedingungen zu nutzen, um Struktur und Ausdruck bei beiden Stilen zu vereinen, ohne den Weiß- oder Rotwein zu einem Übermaß zu zwingen. Es ist eine Arbeitsweise, die Kohärenz der Kraftdemonstration vorzieht und den Pecorino zum Dreh- und Angelpunkt einer Produktpalette macht, die für eine lange Haltbarkeit in der Flasche und am Tisch konzipiert ist. In einem so weiten und komplexen Gebiet wie dem von Ascoli wird die Entscheidung, sich an den Mindestalkoholgehalt und die lokalen Trauben zu halten, zu einer Zugehörigkeitserklärung: Die Weine entstehen innerhalb der Grenzen der Denomination und bleiben im Glas lesbar, ohne Abkürzungen zu suchen.

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