Saladini Pilastri Srl Soc. Agricola

Dans la zone de l'Offida DOCG, Saladini Pilastri fonde son travail sur le Pecorino et les autres variétés blanches complémentaires adaptées aux Marche, en tirant des vins blancs et rouges qui respectent le minimum de 12 % d'alcool fixé par le cahier des charges. La dénomination s'étend sur vingt-cinq communes, un patrimoine viticole au sein duquel l'entreprise cherche son équilibre. Le registre est celui de la mesure : valoriser les conditions locales pour maintenir ensemble structure et expression sur les deux styles, sans forcer ni le blanc ni le rouge vers un excès. C'est une manière de travailler qui privilégie la cohérence à la démonstration de force, et qui fait du Pecorino le pivot d'une gamme conçue pour durer en bouteille et à table. Dans un territoire vaste et articulé comme celui d'Ascoli, le choix de s'ancrer au minimum alcoolique et aux raisins locaux devient une déclaration d'appartenance : les vins naissent dans les limites de la dénomination et restent lisibles au verre, sans chercher de raccourcis.

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