Saladini Pilastri Srl Soc. Agricola

Nella zona dell'Offida DOCG, Saladini Pilastri fonda il proprio lavoro sul Pecorino e sulle altre varietà bianche complementari idonee alle Marche, ricavandone bianchi e rossi che rispettano il minimo del 12% di alcol fissato dal disciplinare. La denominazione si estende su venticinque comuni, un patrimonio viticolo entro cui l'azienda cerca il proprio equilibrio. Il registro è quello della misura: valorizzare le condizioni locali per tenere insieme struttura ed espressione su entrambi gli stili, senza forzare né il bianco né il rosso verso un eccesso. È un modo di lavorare che privilegia la coerenza alla dimostrazione di forza, e che fa del Pecorino il perno di una gamma pensata per durare in bottiglia e a tavola. In un territorio ampio e articolato come quello ascolano, la scelta di ancorarsi al minimo alcolico e alle uve del posto diventa una dichiarazione di appartenenza: i vini nascono dentro i confini della denominazione e ne restano leggibili al calice, senza cercare scorciatoie.

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