Saladini Pilastri Srl Soc. Agricola

En la zona de la Offida DOCG, Saladini Pilastri basa su trabajo en la Pecorino y en otras variedades blancas complementarias aptas para las Marcas, obteniendo blancos y tintos que respetan el mínimo del 12% de alcohol fijado por el disciplinario. La denominación se extiende por veinticinco municipios, un patrimonio vitícola dentro del cual la empresa busca su propio equilibrio. El registro es el de la mesura: valorar las condiciones locales para mantener unidos estructura y expresión en ambos estilos, sin forzar ni el blanco ni el tinto hacia un exceso. Es una forma de trabajar que privilegia la coherencia sobre la demostración de fuerza, y que hace de la Pecorino el eje de una gama pensada para perdurar en botella y en la mesa. En un territorio amplio y articulado como el de Ascoli, la elección de anclarse al mínimo alcohólico y a las uvas del lugar se convierte en una declaración de pertenencia: los vinos nacen dentro de los límites de la denominación y permanecen legibles en la copa, sin buscar atajos.

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