SALCIS S.a.s.

1941 von Sieneser Metzgern während der Kriegskontingentierungen gegründet, verwandelte SALCIS eine kollektive Überlebensstrategie in ein Unternehmen mit integrierter Lieferkette. Seit den 1980er Jahren übernahm die Familie Morbidi die alleinige Führung und stärkte die Verbindung zur Region durch eine strenge Fleischauswahl: heute ausschließlich Cinta- und Grigio-Schweine aus zertifizierten toskanischen Zuchten. Die einzige geschützte Denomination des Hauses ist der Prosciutto Toscano DOP, das Ergebnis einer direkten Kontrolle, die jede Phase durchläuft, vom Rohmaterial bis zur Reifung. Dieselbe Lieferkettenlogik führte 2015 zur Eröffnung eines Schafstalls in den Crete Senesi, wo Pecorino-Käse unterschiedlicher Reifegrade entstehen: eine konsequente Erweiterung, keine Abweichung. Das Ergebnis ist ein Katalog, in dem jedes Produkt die Handschrift dessen trägt, der den gesamten Prozess steuert, von der Auswahl des Tieres bis zum finalen Schnitt. Das Unternehmen ist nicht für Besuche geöffnet, aber seine Identität lässt sich vollständig aus dem Verhältnis zwischen Fleischauswahl und Reifezeit ablesen.

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