SALCIS S.a.s.

Nacida en 1941 de los charcuteros sieneses durante los racionamientos de guerra, SALCIS transformó una estrategia colectiva de supervivencia en una empresa de cadena de producción integrada. Desde los años ochenta, la familia Morbidi asumió la dirección única, estrechando el vínculo con el territorio a través de una severa selección de las carnes: hoy exclusivamente cerdos de Cinta y grigio de criaderos toscanos certificados. La única denominación protegida de la casa es el Prosciutto Toscano DOP, punto de llegada de un control directo que atraviesa cada fase, desde la materia prima hasta la maduración. La misma lógica de cadena de producción impulsó en 2015 la apertura de un aprisco en las Crete Senesi, donde nacen quesos pecorino de diferente maduración: una extensión coherente, no una desviación. El resultado es un catálogo en el que cada producto lleva la firma de quien gestiona todo el proceso, desde la selección del animal hasta el corte final. La empresa no está abierta a visitas, pero su identidad se lee completamente en la relación entre la elección de las carnes y el tiempo de maduración.

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