SALCIS S.a.s.

Née en 1941 de l'initiative de charcutiers siennois pendant les rationnements de guerre, SALCIS a transformé une stratégie collective de survie en une entreprise à filière intégrée. À partir des années 1980, la famille Morbidi en a pris la direction exclusive, renforçant le lien avec le territoire par une sélection rigoureuse des viandes : aujourd'hui, exclusivement des porcs Cinta et Grigio issus d'élevages toscans certifiés. La seule dénomination protégée de la maison est le Prosciutto Toscano DOP, aboutissement d'un contrôle direct qui traverse chaque phase, de la matière première à l'affinage. La même logique de filière a conduit en 2015 à l'ouverture d'une bergerie dans les Crete Senesi, où sont produits des pecorini de différentes maturations : une extension cohérente, non une déviation. Il en résulte un catalogue où chaque produit porte la signature de ceux qui gèrent l'ensemble du processus, de la sélection de l'animal à la découpe finale. L'entreprise n'est pas ouverte aux visites, mais son identité se lit entièrement dans la relation entre le choix des viandes et le temps d'affinage.

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