SALCIS S.a.s.

Nata nel 1941 dai salumieri senesi durante i contingentamenti di guerra, SALCIS trasformò una strategia collettiva di sopravvivenza in un'azienda a filiera integrata. Dagli anni Ottanta la famiglia Morbidi ne assunse la guida unica, stringendo il legame con il territorio attraverso una selezione severa delle carni: oggi esclusivamente suini di Cinta e grigio da allevamenti certificati toscani. L'unica denominazione protetta della casa è il Prosciutto Toscano DOP, punto d'arrivo di un controllo diretto che attraversa ogni fase, dalla materia prima alla stagionatura. La stessa logica di filiera spinse nel 2015 l'apertura di un ovile nelle Crete Senesi, dove nascono pecorini di diversa maturazione: un'estensione coerente, non una deviazione. Ne risulta un catalogo in cui ciascun prodotto porta la firma di chi governa l'intero processo, dalla selezione dell'animale al taglio finale. L'azienda non è aperta alle visite, ma la sua identità si legge tutta nel rapporto tra scelta delle carni e tempo di stagionatura.

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