SALUMI BOSCHI F.LLI SPA

Salumi Boschi arbeitet in Felino, einem Dorf in der Region Parma, wo die Reifung ein kollektives Wissen ist und die Auswahl der Rohstoffe den Unterschied ausmacht. Ihr symbolisches Produkt ist die Coppa di Parma IGP, die aus dem Schweinenacken gewonnen und mindestens sechzig Tage lang gereift wird – die notwendige Zeit, damit sich der Muskel verdichtet und die Aromen konzentrieren. Diese IGP erstreckt sich über ein riesiges Gebiet von vierhundertneununddreißig Gemeinden, und genau deshalb wird der Produktionsstandard zum wahren Identitätsmerkmal: Was eine Coppa auszeichnet, ist nicht nur die Geografie, sondern die Disziplin der Reifung. Boschi interpretiert sie, indem sie alte Rhythmen und eine zeitgenössische Vision zusammenführt, ohne sie einander entgegenzusetzen. Das Ergebnis zeigt sich in jeder Scheibe: zartes Gewebe, leuchtend rotes Fleisch, zartes Fett, das schmilzt, ohne zu beschweren. Es ist eine Wurst, die das Parmense nicht durch Rhetorik erzählt, sondern durch das ausgewogene Verhältnis zwischen magerem und fettem Anteil, die Handschrift eines Handwerks, das hier mit Akribie weitergegeben wird.

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