SALUMI BOSCHI F.LLI SPA

Salumi Boschi travaille à Felino, un village du Parmense où l'affinage est une compétence collective et où la sélection des matières premières fait la différence. Leur produit emblématique est la Coppa di Parma IGP, élaborée à partir du cou du porc et affinée pendant au moins soixante jours, le temps nécessaire pour que le muscle se compacte et que les arômes se concentrent. Cette IGP s'étend sur une très vaste zone, quatre cent trente-neuf communes, et c'est précisément pourquoi le standard de production devient le véritable élément identitaire : ce qui distingue une coppa n'est pas seulement la géographie, mais la discipline de l'affinage. Boschi l'interprète en faisant converger rythmes anciens et vision contemporaine, sans les opposer. Le résultat se lit à la tranche : texture tendre, viande d'un rouge vif, gras délicat qui fond sans alourdir. C'est une charcuterie qui raconte le Parmense non par la rhétorique, mais par l'équilibre mesuré entre la partie maigre et la partie grasse, signature d'un métier qui se transmet ici avec minutie.

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