SALUMI BOSCHI F.LLI SPA

Salumi Boschi trabaja en Felino, un pueblo de la zona de Parma donde la curación es una competencia colectiva y la selección de las materias primas marca la diferencia. Su producto emblemático es la Coppa di Parma IGP, obtenida del cuello del cerdo y madurada durante al menos sesenta días, el tiempo necesario para que el músculo se compacte y los aromas se concentren. Esta IGP se extiende por una vastísima área, cuatrocientos treinta y nueve municipios, y precisamente por ello el estándar productivo se convierte en el verdadero elemento identitario: lo que distingue una coppa no es solo la geografía, sino la disciplina de la curación. Boschi la interpreta haciendo converger ritmos antiguos y una visión contemporánea, sin oponerlos. El resultado se aprecia en la loncha: tejido tierno, carne de un rojo vivo, grasa delicada que se funde sin resultar pesada. Es un embutido que narra la zona de Parma no a través de la retórica, sino a través del equilibrio medido entre la parte magra y la parte grasa, firma de un oficio que aquí se transmite con meticulosidad.

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