SALUMI BOSCHI F.LLI SPA

Salumi Boschi lavora a Felino, borgo del Parmense dove la stagionatura è una competenza collettiva e la selezione delle materie prime segna la differenza. Il loro prodotto simbolo è la Coppa di Parma IGP, ricavata dal collo del suino e portata a maturazione per almeno sessanta giorni, il tempo necessario perché il muscolo si compatti e gli aromi si concentrino. Questa IGP si estende su un'area vastissima, quattrocentotrentanove comuni, e proprio per questo lo standard produttivo diventa il vero elemento identitario: ciò che distingue una coppa non è solo la geografia, ma la disciplina della stagionatura. Boschi la interpreta facendo convergere ritmi antichi e visione contemporanea, senza opporli. Il risultato si legge alla fetta: tessuto tenero, carne di un rosso vivace, grasso delicato che si scioglie senza appesantire. È un salume che racconta il Parmense non attraverso la retorica, ma attraverso l'equilibrio misurato tra parte magra e parte grassa, firma di un mestiere che qui si tramanda con pignoleria.

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