Salumificio Ducale Srl

In Colorno, entlang der Bassa Parmense, wo Nebel und die Feuchtigkeit des Po die Reifezeiten bestimmen, arbeitet Salumificio Ducale seit 1958 an einem einzigen geschützten Produkt: dem Salame Felino IGP. Aus der Initiative einer Gruppe lokaler Handwerker entstanden, hat die Salumificio Kohärenz zu ihrer Methode gemacht. Jede Salami behält den Naturdarm, die konische Zylinderform und die rubinrote Farbe, die die Denomination vorschreibt, mit einem ausgewogenen Geschmack, der nicht den Effekt, sondern die Reinheit sucht. Der Vertrieb bleibt kurz und zielgerichtet: Restaurants und Geschäfte der Region, wo die langsame Reifung den Gaumen findet, der sie zu erkennen vermag. Es ist eine Wahl, die das Produkt ohne industrielle Abkürzungen an seine Provinz bindet. Wer Colorno passiert, kann im Unternehmen anhalten, um aus der Nähe zu sehen, wie Mahlung, Darm und Ruhe zu einer erkennbaren Salami werden: ein Besuch, der der Scheibe die handwerkliche Geste zurückgibt, die ihr vorausgeht, und erklärt, warum der Felino Zeit braucht, bevor er auf das Schneidebrett kommt.

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