Salumificio Ducale Srl

A Colorno, lungo la Bassa Parmense dove la nebbia e l'umidità del Po dettano i tempi della stagionatura, il Salumificio Ducale lavora dal 1958 attorno a un solo prodotto protetto: il Salame Felino IGP. Nato dall'iniziativa di un gruppo di artigiani locali, il salumificio ha fatto della coerenza il proprio metodo. Ogni salame conserva il budello naturale, la forma cilindrica affusolata e il colore rosso rubino che la denominazione impone, con un gusto misurato che non cerca l'effetto ma la pulizia. La distribuzione resta corta e mirata: ristoranti e botteghe del territorio, dove la stagionatura lenta trova il palato capace di riconoscerla. È una scelta che lega il prodotto alla sua provincia, senza scorciatoie industriali. Chi passa da Colorno può fermarsi in azienda per vedere da vicino come macinatura, budello e riposo diventino un salame riconoscibile: una visita che restituisce alla fetta il gesto artigiano che la precede, e chiarisce perché il Felino chieda tempo prima di arrivare al tagliere.

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