Salumificio Ducale Srl

En Colorno, a lo largo de la Bassa Parmense, donde la niebla y la humedad del Po dictan los tiempos de maduración, el Salumificio Ducale trabaja desde 1958 en torno a un único producto protegido: el Salame Felino IGP. Nacido de la iniciativa de un grupo de artesanos locales, el salumificio ha hecho de la coherencia su método. Cada salame conserva la tripa natural, la forma cilíndrica ahusada y el color rojo rubí que impone la denominación, con un gusto medido que no busca el efecto sino la limpieza. La distribución sigue siendo corta y selectiva: restaurantes y tiendas de la zona, donde la lenta maduración encuentra el paladar capaz de reconocerla. Es una elección que vincula el producto a su provincia, sin atajos industriales. Quien pasa por Colorno puede detenerse en la empresa para ver de cerca cómo la molienda, la tripa y el reposo se convierten en un salame reconocible: una visita que devuelve a la loncha el gesto artesanal que la precede, y aclara por qué el Felino requiere tiempo antes de llegar a la tabla.

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