Salumificio Ducale Srl

À Colorno, le long de la Bassa Parmense où la brume et l'humidité du Pô dictent les temps d'affinage, le Salumificio Ducale travaille depuis 1958 autour d'un seul produit protégé : le Salame Felino IGP. Né de l'initiative d'un groupe d'artisans locaux, le salumificio a fait de la cohérence sa méthode. Chaque salame conserve le boyau naturel, la forme cylindrique effilée et la couleur rouge rubis qu'impose l'appellation, avec un goût mesuré qui ne cherche pas l'effet mais la pureté. La distribution reste courte et ciblée : restaurants et boutiques du territoire, où l'affinage lent trouve le palais capable de le reconnaître. C'est un choix qui lie le produit à sa province, sans raccourcis industriels. Ceux qui passent par Colorno peuvent s'arrêter à l'entreprise pour voir de près comment la mouture, le boyau et le repos deviennent un salame reconnaissable : une visite qui restitue à la tranche le geste artisanal qui la précède, et clarifie pourquoi le Felino demande du temps avant d'arriver sur la planche.

Contacts