Salumificio F.lli Lombardi

In Lastra a Signa, vor den Toren von Florenz, verarbeitet das Salumificio F.lli Lombardi seit 1923 Schweinefleisch und reiht seine Praxis in das Repertoire der toskanischen Wurstwaren ein. Das Haus spricht vor allem durch eine einzige Denomination, die Finocchiona IGP: die nach Fenchelsamen duftende Salami, deren weiche, manchmal bröselige Konsistenz und unverwechselbares Aroma ein in 273 Gemeinden der Region geschütztes Produkt definieren. Um diese Salami dreht sich ein Handwerk, das in seinen Handgriffen und Zeiten handwerklich bleibt, wo das Kneten und die Reifung die endgültige Konsistenz mehr bestimmen als jede Maschine. Die für die Öffentlichkeit zugängliche Struktur ermöglicht es, dies persönlich zu überprüfen: Das Labor ist zugänglich und die Verkostungen führen vom Tresen zum Verständnis des Produkts. Wer durch Lastra a Signa kommt, kann im Betrieb anhalten, die Verarbeitung hinter den Kulissen verfolgen und die Finocchiona im selben Ort probieren, wo sie entsteht, bevor sie auf das Schneidebrett gelangt.

Kontakt