Salumificio F.lli Lombardi

В Ластра-а-Синья, у ворот Флоренции, Salumificio F.lli Lombardi занимается переработкой свинины с 1923 года, вписывая свою практику в репертуар тосканских мясных деликатесов. Предприятие говорит прежде всего через одну деноминацию — Finocchiona IGP: салями, ароматизированная семенами фенхеля, чья мягкая, иногда рассыпчатая консистенция и безошибочный аромат определяют продукт, защищённый в 273 муниципалитетах региона. Вокруг этой салями вращается ремесло, которое остаётся кустарным в своих действиях и сроках, где замес фарша и выдержка определяют конечную консистенцию больше, чем любая машина. Открытая для публики структура позволяет убедиться в этом лично: лаборатория доступна, а дегустации ведут от прилавка к пониманию продукта. Тот, кто проезжает через Ластра-а-Синья, может остановиться на предприятии, понаблюдать за процессом производства за кулисами и попробовать Finocchiona в том самом месте, где она формируется, прежде чем попасть на разделочную доску.

Контакты