Salumificio F.lli Lombardi

En Lastra a Signa, a las puertas de Florencia, el Salumificio F.lli Lombardi trabaja la carne de cerdo desde 1923, inscribiendo su práctica en el repertorio de los embutidos toscanos. La casa se expresa principalmente a través de una única denominación, la Finocchiona IGP: el salami aromatizado con semillas de hinojo, cuya pasta suave, a veces desmenuzable, y su aroma inconfundible definen un producto protegido en 273 municipios de la región. Alrededor de este salami gira un oficio que se mantiene artesanal en los gestos y en los tiempos, donde la masa y la curación deciden la consistencia final más que cualquier máquina. La estructura abierta al público permite verificarlo en persona: el laboratorio es accesible y las degustaciones conducen desde el mostrador a la comprensión del producto. Quien pase por Lastra a Signa puede detenerse en la empresa, seguir la transformación entre bastidores y degustar la Finocchiona en el mismo lugar donde toma forma, antes de que llegue a la tabla.

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