SALUMIFICIO F.LLI MUGNAIOLI S.r.l.

Das Salumificio F.lli Mugnaioli stellt ein einziges geschütztes Markenprodukt her, den Prosciutto Toscano DOP, in einem weiten Gebiet, das zweihundertdreiundsiebzig Gemeinden in der Region umfasst. Die Wahl einer einzigen geschützten Wurstware konzentriert die Arbeit auf eine klare Spezialisierung, bei der die Einhaltung der technischen Anforderungen der Denomination zum Dreh- und Angelpunkt der gesamten Produktion wird, ohne sich auf andere Bereiche zu verzetteln. Jeder Schinken, zwischen acht und neun Kilogramm schwer, wird trocken gesalzen mit Salz, Pfeffer und pflanzlichen Gewürzen – eine aromatische Note, die den toskanischen Stil von dem anderer Regionen unterscheidet. Es folgt eine lange Reifung, in der sich das Profil definiert und der herzhafte, trockene Charakter, der typisch für die Denomination ist, Gestalt annimmt. In der Präzision jedes einzelnen Schrittes – vom Pökeln bis zur Reifung – zeigt der Hersteller die Kontrolle über die Vorschriften, indem er eine einzige Marke mit der Sorgfalt verwaltet, die anderswo auf viele aufgeteilt wird. Das Ergebnis ist ein Schinken, der die technische Handschrift der Region trägt, gelesen durch ein einziges geschütztes Etikett.

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