SALUMIFICIO F.LLI MUGNAIOLI S.r.l.

Le Salumificio F.lli Mugnaioli ne produit qu'un seul produit sous appellation protégée, le Prosciutto Toscano DOP, au sein d'une vaste zone comprenant deux cent soixante-treize communes réparties dans la région. Le choix d'une seule charcuterie protégée concentre le travail autour d'une spécialisation nette, où le respect des exigences techniques de l'appellation devient le pivot de l'ensemble de la production, sans dispersion vers d'autres fronts. Chaque jambon, pesant entre huit et neuf kilos, subit un salage à sec à base de sel, de poivre et d'épices végétales, une signature aromatique qui distingue le style toscan de celui d'autres régions. S'ensuit un affinage prolongé, phase durant laquelle le profil se définit et le caractère savoureux et sec typique de l'appellation prend corps. C'est dans la précision de chaque étape — du salage à l'affinage — que le producteur démontre sa maîtrise du cahier des charges, gérant une seule marque avec une attention qui, ailleurs, se divise entre plusieurs. Le résultat est un jambon qui porte la signature technique de la zone, interprété à travers une unique étiquette protégée.

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