SALUMIFICIO F.LLI MUGNAIOLI S.r.l.

Il Salumificio F.lli Mugnaioli realizza un unico prodotto a marchio protetto, il Prosciutto Toscano DOP, entro un comprensorio vasto che abbraccia duecentosettantatré comuni distribuiti sulla regione. La scelta di un solo salume protetto concentra il lavoro attorno a una specializzazione netta, dove il rispetto delle esigenze tecniche della denominazione diventa il perno dell'intera produzione, senza dispersioni verso altri fronti. Ogni prosciutto, tra gli otto e i nove chili di peso, passa per una salatura a secco affidata al sale insieme a pepe e spezie vegetali, cifra aromatica che distingue lo stile toscano da quello di altre zone. Segue un invecchiamento prolungato, fase in cui il profilo si definisce e prende corpo il carattere sapido e asciutto tipico della denominazione. È nella precisione di ciascun passaggio — dalla concia alla stagionatura — che il produttore dimostra il controllo del disciplinare, gestendo un solo marchio con l'attenzione che altrove si divide tra molti. Il risultato è un prosciutto che porta la firma tecnica della zona, letto attraverso un'unica etichetta protetta.

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