Salumificio F.lli Pugliese

Das Salumificio F.lli Pugliese bewahrt die drei geschützten Wurstwaren Kalabriens, alle mit DOP-Siegel und hergestellt in einem Gebiet von vierhundertvier Gemeinden. Die Pancetta di Calabria, ein rechteckiger Bauchspeck, reift mindestens dreißig Tage und ist oft mit Peperoncino bedeckt; die Soppressata, zylindrisch und leicht abgeflacht, reift nicht weniger als fünfundvierzig Tage. Das Triptychon wird durch die Salsiccia di Calabria vervollständigt, erkennbar an ihrer typischen Ketten- oder U-Form. Der rote Faden, der die drei Denominationen verbindet, ist die langsame Reifung, eine strenge Technik, die Zeit und Temperatur die Definition von Aroma und Konsistenz überlässt. Die würzige Komponente – allen voran der Peperoncino – prägt ein klares Geschmacksprofil, das tief in der Schweinezuchtkultur des Südens verwurzelt ist. Indem das Salumificio Pancetta, Soppressata und Salsiccia zusammenführt, zeichnet es ein kompaktes Porträt der kalabrischen Wurstwarenherstellung, wobei jedes Produkt einem Regelwerk entspricht, das Form, Reifezeiten und Charakter festlegt.

Kontakt