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Salumificio F.lli Pugliese
El Salumificio F.lli Pugliese custodia los tres embutidos protegidos de Calabria, todos con marca DOP y producidos dentro de un área de cuatrocientos cuatro municipios. La Pancetta di Calabria, panceta de forma rectangular, se cura al menos treinta días y a menudo lleva una cobertura de pimiento picante; la Soppressata, cilíndrica y ligeramente aplastada, madura no menos de cuarenta y cinco días. Completa el tríptico la Salsiccia di Calabria, reconocible por su típica forma de cadena o de U. El hilo que une las tres denominaciones es la curación lenta, una técnica austera que confía al tiempo y a la temperatura la definición de aroma y consistencia. El componente especiado —el pimiento picante sobre todo— marca un registro gustativo claro, arraigado en la cultura porcina del Sur. Al mantener unidos pancetta, soppressata y salsiccia, el salumificio dibuja un retrato compacto de la charcutería calabresa, donde cada producto responde a un pliego de condiciones que fija su forma, tiempos y carácter.
Contactos
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Qué produce
Pancetta di Calabria
Pancetta di Calabria PDO is a rectangular cured pork belly, matured at least 30 days, often coated with chilli powder, rosy in colour with alternating lean and fat striations.
Salsiccia di Calabria
Salsiccia di Calabria PDO is a matured pork sausage in a characteristic chain or U shape, seasoned with black pepper or chilli and aged at least 30 days.
Soppressata di Calabria
Soppressata di Calabria PDO is a slightly flattened cylindrical cured sausage, 10-18 cm long, matured at least 45 days, red in colour depending on the spices used.